تربچه ماده غذایی حاوی نیترات است. نیترات در بالا بردن کارایی ورزشکاران نقش اساسی دارد.
مصرف آب تربچه باعث بالا رفتن کارایی ورزشکاران می‌شود. محققان دانشگاه اکستر آمریکا، نشان دادند که نیترات که در این نوشیدنی به مقدار زیاد وجود دارد باعث بالا رفتن کارایی فیزیکی ورزشکاران می‌شود. مطالعاتی که این افراد انجام دادند، نشان می‌دهد که دوچرخه‌سوارانی که چند ساعت قبل از مسابقه از آب تربچه استفاده می‌کنند، سریع‌تر فاصله را طی می‌کنند.
در این تحقیق 9 دوچرخه‌سواری حرفه‌ای مورد بررسی قرار گرفتند و تاثیرات نیترات بر کارایی ورزشی آنها اندازه گیری شد. حدودا دو ساعت و نیم پس از خوردن نیم لیتر آب تربچه ، دوچرخه‌سواران دو مسیر چهار و 16 کیلومتری را طی کردند. نتایج نشان داد که مصرف نیترات باعث می‌شود، رکورد زمانی دوچرخه‌سواران 2.8 درصد کاهش یابد.
دلیل مفید بودن نیترات این است که باعث باز شدن رگ‌ها می‌شود و جریان خون را افزایش می‌دهد. همچنین از فشار خون جلوگیری می‌کند. نیترات باعث می‌شود، ماهیچه‌های به اکسیژن کمتری نیاز داشته باشند و کارایی ماهیچه‌ها و سیستم قلبی – عروقی را افزایش می‌دهد.